Os análogos cárneos e lácteos enfrentam desafios crescentes. Demandas por Clean Label, preocupações com alergenicidade e a busca por sustentabilidade impulsionam a indústria a investigar novas fontes.
O Cenário Atual
O consumidor atual e a indústria buscam ingredientes que ofereçam não apenas propriedade nutricional, mas também funcionalidades tecnológicas sem alérgenos comuns ou organismos geneticamente modificados (OGMs).
O isolado proteico de ervilha (Pisum sativum) consolidou-se como uma alternativa, devido à sua baixa alergenicidade. Contudo, o Brasil possui um potencial estratégico inexplorado em leguminosas nativas e adaptadas, como o Feijão-Caupi (Vigna unguiculata). Isso o torna um candidato promissor para aplicações em alimentos plant-based, aliando valor nutricional à valorização da biodiversidade regional.
Aplicamos tecnologia de ponta para melhorar a estabilidade e a performance destes compostos. Nossa equipe se dedica à seleção criteriosa da melhor alternativa de extração e fracionamento, focando na caracterização exata das propriedades tecnofuncionais. Priorizamos a identificação da melhor forma de aplicação, ajustando a interação proteína-matriz para garantir textura e sabor superiores no produto final.
A diversificação de cultivos não é apenas uma tendência de marketing, mas uma necessidade técnica e ambiental. O investimento em P&D para o beneficiamento de leguminosas como o Feijão-Caupi posiciona a indústria nacional na vanguarda da inovação em ingredientes Plant-Based.
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